Индийская кухня интересные факты, Интересные факты об индийской национальной кухне
Хорошо освежает вода с соком лимона исконно —нимбу панч или сиропом, кокосовое молоко да да, свежее, прямо из ореха! Получается насыщенное блюдо. К примеру, в традиционных блюдах штатов Кашмир и Пенджаб, где живет много мусульман, свинину почти не используют, зато не брезгуют говядиной. Блюда из молока и масла составляют одну из важнейших основ индийской кухни. Считается, что они оказывают положительное очищающее и успокаивающее воздействие на организм.
Существует одна особенность индийской кухни, объединяющая северян и южан, - обилие бобовых и овощных блюд. Кухню западного побережья отличает огромный выбор рыбы и морепродуктов. В водах Индии водится много различных рыб, любимых индийцами: от макрели и сардин до красного лютпануса, королевских креветок и нежных лакриц.
Здесь рыбу тушат, жарят на сковороде и рашпере, маринуют, что придает ей очень резкий запах. По всей Индии известны. Бомбейская утка тушеная в карри или жареная рыба бомило и лакричная рыба индийский лосось - малая часть шикарного меню, какое Вам могут предложить в ресторане во время Вашего путешествия в Индию.
Рыба присутствует и в бенгальской кухне, например: в дахи-маач рыба карри в йогурте, приправленном имбирем и майлаи креветки карри с кокосом. Бенгальские сладости. Обязательно попробуйте сандеш или мисти-дохи, по-настоящему их могут приготовить только бенгальские кулинары.
Кроме того, на десерт Вам могут предложить молочные пудинги, печенье и оладьи. По всей Индии распространен кульфи индийское мороженое , расгулла твороженные шарики, приправленные розовой водой , гулаб-джамун мука, йогурт и тертый миндаль и джалеби оладьи в сиропе.
В отелях Индии, кроме великолепного выбора сладостей, Вам всегда предложат фрукты: манго, гранаты, дыни, абрикосы, яблоки и клубнику.
Для улучшения пищеварения принято заканчивать трапезу жеванием пана.
Пан - это листья бетеля, в которые завернуты дробленый бетелевый орех и специи. Другой обычай - есть пальцами, но только правой руки. Самым распространенным напитком в Индии считают нимбу панч, приготовленный из сока лимона и воды. Летом в Индии пьют сок манго. Пиво, вино и другие напитки подавать за столом не принято, еду обычно запивают водой.
Чай - любимый напиток индийцев, и многие его сорта популярны во всем мире.
Часто чай подают уже с сахаром и молоком, но можно заказать и "чай на подносе". Кокосовое молоко из ореха, нимбу-пани и взбитое молоко ласси - все это приятно освежает и утоляет жажду.
Также подают газированную воду часто с сиропом , индийские сорта пива и джина, которые не уступают лучшим мировым сортам, к тому же Индия предлагает их по низким ценам. Употребление в пищу мяса коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане, за исключением района и пляжей Гоа, где население употребляет в пищу много свинины.
Многие индийцы, приживающие на юге, строгие вегетарианцы. Они не едят лук и чеснок, отказываются от помидоров и свеклы, потому что красный - цвет крови.
Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. Даже в отелях высшего класса блюда индийской кухни всегда предложены по низким ценам.
В ресторанах и кафе Индии можно найти блюда из любой кухни народов мира. Западные алкогольные напитки доступны повсюду. Археологические находки говорят о том, что смесь фенхеля, куркумы, имбиря и других специй использовалась в рецептах еще в г.
В Европу карри попал в XIX в. В общественном понимании карри представляет из себя конкретную индийскую специю. На самом деле — это смесь около ти различных приправ. Обязательным элементом является куркума, которая имеет сильный запах и яркий желтый цвет, но обладает не очень выразительным вкусом. Именно поэтому к ней добавляется целый набор специй: кориандр, фенугрек, ажгон, перец, имбирь, кардамон. Конечно, если мы говорим об индийской смеси специй. Блюдо, именуемое в Таиланде «карри», основывается не на приправе, а на так называемой пасте карри, состоящей из креветочной пасты, перца чили свежего или сухого , лука, чеснока и других ингредиентов.
Помимо этой пасты, туда добавляется кокосовое молоко, мясо, морепродукты, свежие овощи, рис. Получается насыщенное блюдо. Уже готовая смесь или набор для соуса — чисто европейское изобретение.
На родине карри, то есть в Индии, приправу готовят из свежих ингредиентов прямо перед использованием, измельчая в ступке сухие растения в правильных пропорциях.
При этом рецепт подбирается исходя из вкуса и задачи смеси. Разделяют три основных вида тайской пасты карри:. Так называемый massaman curry мусульманский карри — особо выделяемый вид карри в Таиланде, где в пасте присутствует нехарактерный набор специй, а в качестве мяса применяется разрешенная мусульманам курица.
Существование этого блюда объясняется тем, что ислам — вторая по распространенности религия в Таиланде. То же правило работает с тайской пастой карри, которую, однако, обжаривают в масле в самом Таиланде для обжарки применяют кокосовое молоко.
Все дело во входящей в состав куркуме. Ученые выяснили, что специя позволяет разрушать вредные соединения, которые блокируют работу мозга.
