Самая крупная рыба байкала
Для улан-удэнских дачников запустят дополнительную электричку. Если говорить о том, какая рыба водится в Байкале, можно отметить, что это не только известные породы, но и весьма редкие разновидности, встретить которые можно лишь в этом озере. Камерная сцена Иркутского академического… 12 марта
Некоторые считают, что это исключительно байкальская рыба, это не совсем так. Существуют различные виды этой рыбы в зависимости от мест обитания, самой, пожалуй, известной как раз и является байкальский омуль кстати, на Байкал омуль как раз попал из Северно-Ледовитого океана: когда-то рыба поднялась на нерест так далеко, что дошла до Байкала, а обратно скатиться не смогла.
Омуль — это проходная рыба, гуляющая в прибрежной зоне северных морей, в озерах, устьях рек и идущая в конце августа на нерест в реки России. Нерест ее начинается в конце сентября и продолжается весь октябрь. Размножается омуль каждый год, начиная с семи-восьмилетнего возраста.
На нерест проходит довольно далеко, более чем на тысячу километров, при этом избегая мелководья и не подходя к берегам. Крупные особи мечут большое количество икры, примерно до тысяч икринок. В период икрометания не питается, а вот после делает это усиленно, то есть у омуля начинается жор. После того как икра отложена, омуль возвращается в места нагула.
Вообще, в северных Уральских и Сибирских реках различают два «хода» омуля: летний июнь-июль и осенний собственно нерест. Фотография Виталия Шурухина. Омуль является ближайшим родственником сига что отражено в названии семейства, к которому он относится. Есть даже естественные помеси омуля с другими видами сигов — муксун и пыжьян. Омуль относится к ценным промысловым рыбам. Его мясо очень калорийно и содержит большое количество жира кстати, морской омуль гораздо жирнее речного , который помогает выжить этой рыбе в непростых условиях сибирских рек и северных морей.
Мясо его нежное и довольно хорошо усваивается организмом человека, оказывая при этом положительное влияние на работу сердца и нервной системы.
Кроме жирных кислот, мясо омуля насыщено витаминами группы В и полезными микроэлементами — хромом, молибденом, фтором. Омуля жарят, вялят, солят, коптят, делают из него консервы. Его можно использовать в качестве диетического питания. В последние годы популяция омуля сокращается, особенно это касается байкальского вида.
Поэтому необходимо принимать меры к его охране. Водный поход по Вишере д. Предпочтительней серая мука или раздробленные сухари. Масло должно быть без посторонних запахов. Лучше жарить на сливочном масле, свежем перетопленном жире нерпы или внутреннем жире скота. Готовят рыбу в большой сковороде, чтобы она вошла вместе с головой. Когда рыба поджарится с одной стороны, её переворачивают на другой бок и добавляют в сковородку крупно порезанный репчатый лук. Правильно приготовленная рыба имеет ровную поджаристую, не лопнувшую кожицу.
Блюдо с приготовленной рыбой украшают зеленью и дольками лимона. Для ухи лучше брать жирную рыбу: хариуса, сига. Рыбу не нужно промывать, если она свежая, из такой получается самая вкусная уха. Для настоящей ухи должно быть много рыбы - полная кастрюля. Рыбу опускают в холодную подсоленную воду и варят в течение минут.
На восточном берегу озера варят уху по другому рецепту. Для её приготовления нужна большая ёмкость. Всю рыбу потрошат, но не моют. Соровую и благородную рыбу сортируют: соровую — распарывают, но не чистят от чешуи; благородную - очищают вкруговую от чешуи и также распарывают.
В холодную воду закладывают рис, мелко нарезанную картошку и в марлевом мешочке соровую рыбу: карась, налим, язь. Когда рыба разваривается, её толкут и выжимают в основной бульон, остатки вместе с марлей удаляют.
Во вторую очередь в бульон закладывают в чистой марле окунь, также не очищенный от чешуи. Когда он сварится, его так же отжимают и удаляют вместе с марлей. Получается бульон из двух сортов рыбы, в него добавляют различные специи.
Затем кладут куски благородной рыбы, очищенной от чешуи, и варят в течение 7 минут, пока глаза рыбин не побелеют. Затем рыбу вытаскивают из бульона, дополнительно солят и подают на стол в отдельной тарелке. Вкусная уха получается на костре из лиственных и сосновых дров. Вкус икры зависит от того, как пороть рыбу: в колодку распарывать только живот или в пласт распарывать только позвоночник. Недопустимо попадание крови и желчи в икру.
Для отбивки освобождения икринок от плёнки изготавливают специальную крестовину из макушки молодой зелёной лиственницы. Выбирают макушки длиной 30—50 см, которые имеют минимум четыре отростка в разные стороны по 1, см. Затем крестовину освобождают от коры, зажимают между ладонями и проворачивают в емкости с икрой, как при добыче огня, периодически снимая ножом накрученную на нее пленку.
Такая операция продолжается до тех пор, пока не разобьется вся плёнка и икринки не отделятся друг от друга. При качественной отбивке в плёнке не должно быть даже двух икринок. Затем икру промывают в воде — чем больше воды, тем чище продукт. На 2 икры берётся эмалированная емкость не менее 10 литров. Чистейшие отборные икринки оседают на дно, а все частички плёнки, крови и незрелой икры всплывают на поверхность. Весь верхний мутный слой сливается.
Эта процедура повторяется многократно, до тех пор, пока вода с икрой не будет чистейшей. Если такую воду со слоем икринок на дне поболтать, то цвет раствора должен стать однородным, без каких-либо примесей. Отмывка икры закончена, можно приступать к засолке. Существуют два способа: пятиминутный и медленный.
Для пятиминутного посола берется кипяченая вода, сыплется соли столько, сколько растворится, то есть делается перенасыщенный раствор. Используется крупнозернистая соль ГОСТ Икру выливают в марлю, и окунают в горячий соляной раствор. Через пять минут мешочек вывешивают, чтобы стёк рассол. Икра готова к употреблению. Для медленного посола в холодную воду насыпают много соли. Марлю с икрой погружают в холодный соляной раствор на 6 часов.
Затем марлю с вывешивают, чтобы стёк раствор, и икра готова.
Икра, которая продается, приготовлена в промышленных условиях другим способом с применением консервантов и ориентирована на длительное хранение, поэтому её вкусовые качества на порядок ниже, чем у правильно приготовленной в домашних условиях.
Гурманы рекомендуют употреблять охлажденную икру с горячим белым хлебом и маслом или охлаждённую икру, закатанную в горячие блины. Расколотка — это кусочки замороженной рыбы. Для этого блюда тщательно выбирается исключительно здоровая рыба. Замороженную рыбу отбивают со всех сторон твердым предметом. После этого шкура с неё легко снимается, а замороженная мякоть разрывается и отделяется от костей. Кусочки замороженной рыбы употребляют в сыром виде, обмакивая в смесь соли с черным перцем.
Настоящие же любители и знатоки считают, что поротый солёный омуль с душком — своеобразным пикантным запахом, и очень нежным по консистенции мясом — предпочтительнее всех других видов приготовления. Непривыкшему человеку такое блюдо может показаться несколько протухшим, однако такова специфика запаха деликатесной рыбы.
Не всем же нравится, например, сыр «Рокфор», но истинные ценители не променяют его ни на какой другой.
Другие рецепты рыбных блюд сибирской и бурятской кухни можно прочитать в статье о популярных сибирских яствах. А в разделе Все гостиницы и базы отдыха на Байкале можно выбрать, где остановиться. Вернуться вверх Вернуться вверх Вверх. Нажимая на кнопку выше вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Главная Байкальская рыба Байкальская рыба Слава о байкальской рыбе распространилась далеко за пределами Сибири.
В настоящее время в озере насчитывается порядка 54 видов и подвидов рыб. Из них к числу промысловых относятся лишь около Наиболее известны омуль, хариус и сиг. В меньшем количестве встречаются байкальский осётр, ленок, таймень и налим. Ещё в Байкале живут сорога, окунь, язь. Наиболее важное промысловое значение имеют территории Малого Моря, мелководья рек Селенги и Верхней Ангары, Баргузинского и Чивыркуйского заливов, а также залива Провал и Посольского сора - мелководного участка, типа небольшого озера, отделённого от Байкала песчаной косой.
Общая биомасса рыб в Байкале около тысяч тонн, в том числе промысловых — около 60 тысяч тонн. Ежегодный прирост рыбы — около тысяч тонн.
Ранее средний годовой вылов рыбы доходил до 13 и более тысяч тонн. В настоящее время он составляет тысячи тонн.
