Какаовелла польза и вред, Анализ шоколада. Исследование шоколада: польза и вред, отзыв эксперта
Продукты Какао. Кстати, модные энергетические напитки, которые небезопасны для здоровья, лучше заменить чашкой ароматного какао: так можно получить энергию, прилив сил, дать питание клеткам, и при этом не принести организму никакого вреда. Но у Спартака очень нежный вкус, не характерный для горького шоколада.
Привычная плиточная форма появилась лишь в середине XIX века. В году голландец Конрад ван Хаутен запатентовал гидравлический пресс, при помощи которого из какао-бобов можно было добывать масло. А в году на английской фирме Фрай и Сыновья научились смешивать это масло с какао-порошком и сахаром. Вскоре на новый вид шоколада - в виде плиток - появился огромный спрос нужно сказать, что плиточный шоколад несколько превосходит по своим питательным качествам напиток, так как содержит больший процент какао-масла.
Затем в шоколад благодаря нововведению Даниэля Петера стали добавлять молоко. В году Родольфе Линд изобрел устройство в форме ракушки конче , в котором шоколадная масса длительное время могла непрерывно сминаться, переворачиваться, перемешиваться.
В результате появился первый шоколад, который таял на языке - Chocolat fondat. Он имел такой успех, что двадцатью годами позже цюрихский кондитер Рудольф Шпрюнгли заплатил 1,5 миллиона франков за то, чтобы перекупить изобретение Линда. Производством плиточного шоколада в Москве в середине XIX века одновременно занялись сразу несколько компаний: немец Теодор Фердинанд фон Эйнем, основавший фабрику Красный Октябрь , русский шоколадный король Алексей Иванович Абрикосов, положивший начало Бабаевской , и семейное французское предприятие А.
Сиу и Ко. После революции г. Когда в середине х выяснилось, что в Советском Союзе нет ни одной специализированной фабрики по выпуску шоколада, это вызвало недоумение у руководителей государства. Новое производство решили развернуть в Самаре, которая тогда звалась еще Куйбышевым.
Решив не изобретать велосипед, заказали проект итальянской фирме Карле и Монтанари. В первой половине х производство шоколада в России было в упадке и поэтому на российский рынок начали приходить иностранные компании - Нестле , немецкая компания Штольверк , американский Марс и другие.
Основное сырье для производств шоколада - тертое какао, какао-масло и сахар. В качестве дополнительного сырья используют орехи, кофе, сухое молоко , вафли, цукаты, ванилин и др. Какао-продукты получают из какао-бобов - семян дерева какао, произрастающего в странах с теплым и влажным климатом. По происхождению какао-бобы подразделяются на группы: американские, африканские и азиатские. Наименование товарных сортов какао-бобов соответствует названию района их производства, страны или порта вывоза Гана, Нигерия и т.
Производство шоколада включает следующие операции: приготовление шоколадной массы, ее обработку, формирование изделий, завертка и упаковка. Шоколадную массу готовят путем смешивания какао тертого, какао-масла и сахарной пудры. Полученную шоколадную массу тщательно растирают, разводят какао-маслом и гомогенизируют. При этом твердые частицы разрушаются и равномерно распределяются в какао-масле. Фосфатиды не растворяются в воде, но хорошо растворяются в нагретых жирах и маслах.
В нашей стране вырабатывают также подсолнечный фосфатитный концентрат, но его меньше применяют из-за специфического запаха подсолнечного масла. Шоколадную массу для десертного шоколада подвергают коншированию - дополнительной тепловой и механической обработке. В специальных аппаратах шоколадную массу взбалтывают при высоких температурах в течение часов.
Этот процесс влияет на образование более тонкого вкуса и аромата шоколада. Перед формированием шоколадную массу темперируют, то есть охлаждают с определенной скоростью и выдерживают несколько часов при постоянном перемешивании.
При нарушении процесса охлаждения на поверхности плиток шоколада может концентрироваться влага, что приводит к растворению мельчайших кристаллов сахара шоколадной массы, и при испарении влаги образуются кристаллы сахара, которые имеют вид серого налета. Такой дефект шоколада называется сахарное поседение. Для приготовления пористого шоколада используют, как правило, десертные шоколадные массы, обработанные в вакууме при небольшом охлаждении.
В результате мельчайшие пузырьки воздуха, находящиеся в шоколадной массе, расширяются и образуется характерная пористая структура, которая фиксируется при охлаждении. Для получения шоколада с начинкой готовая масса заливается в формы, где частично охлаждается с поверхности. Затем формы переворачиваются; при этом не застывшая часть выливается из формы, а остывшая остается в форме. В углубление заливается начинка не полностью , а в незаполненную часть вновь заливается шоколадная масса.
После полного остывания шоколад с начинкой выбивается из форм. Для получения фигурного шоколада его готовят из 2-х частей полуфигур , которые затем склеивают. Целью курсовой работы является изучение теоретического материала, нормативных документов, номенклатуры потребительских свойств и видов шоколада, представляемого на современном рынке России. Применение этих знаний при оценке качества шоколада разных производителей, а также анализ полученных данных и формулирование выводов и предложение основных направлений.
Так же среди целей данной роботы можно определить и такую как рассмотрение ситуации рынка шоколада в общемировом масштабе, анализ экспорта и импорта и проблем, связанных с этими вопросами.
Исследование состоит из трёх глав: в первой главе рассматривается история появления и процесс производства, современная ситуация на рынке, а также какими потребительскими свойствами и показателями качества обладает шоколад.
Во второй главе будут рассмотрены такой вопрос как проведение экспертизы шоколада конкретных производителей - правила отбора проб, проведение экспертизы, а также документальное оформление экспертизы. Третья глава будет посвящена таможенным вопросам в области экспертной оценки качества шоколада, а более конкретно - ситуации экспорта и импорта шоколада, взаимоотношения России и других стран в этой области, процесс проведения таможенной экспертизы, а также виды таможенной экспертизы шоколада и направления развития этой отрасли в России.
Кроме этого, будут рассмотрены вопросы идентификации и фальсификации шоколада. Также, при написании этой работы было изучено очень большое количество литературы.
В работе используются как нормативные документы, так и научная литература, представленная учебными пособиями и отдельными статьями по данному вопросу. Также используются и Интернет-ресурсы. К нормативным документам относятся ГОСТы, а также федеральные законы, регулирующие проведение таможенной экспертизы.
Среди учебных пособий в написании работы помогли Таможенная экспертиза товаров Додонкина Ю. В Шевченко, каждый из этих учебников отражает вопросы, связанные с экспертизой товаров. Интернет-ресурсы помогли в сборе информации о состоянии потребительского рынка шоколада в России, данных об экспорте и импорте шоколада, а также и о всех конфликтных сторонах взаимодействия России и других стран, отследить развитие этих конфликтов и оценить разные точки зрения на этот вопрос.
Глава 1. Общая характеристика товара. Российский рынок шоколада считается одним из самых крупных и перспективных в мире. А, учитывая высокую прибыльность этого бизнеса, неудивительно, что шоколадная ниша оказалась практически в руках зарубежных компаний.
Но многие исследователи этой темы считают, что самая распространенная ошибка иностранных компаний, приходящих в нашу страну, - недостаточный учет местных вкусов. В угоду нашим вкусам иностранцы в России вскоре выпустили новые сорта шоколада. Впрочем, не все отечественные производители сдались иностранцам. Принципиальную позицию занял, например, концерн Бабаевский. В мире основным потребителем шоколада являются швейцарцы, немного меньше потребляют во Франции, Германии.
Россия на фоне этих стран смотрится неважно, так как ее потребление ниже в раза см. В тоже время Россия является достаточно крупным экспортером шоколада, основными странами направления экспорта являются Украина, Белоруссия и другие страны бывшего СССР.
Потребительские предпочтения россиян определили тенденцию: захватив российский рынок молочного шоколада и батончиков, переходят на производство шоколада, изготовленного по русским рецептам и с русскими названиями. В частности, специально для России Mars, Cadbury создали батончики с темным шоколадом, вафли с шоколадно-ореховой начинкой и многое другое.
По данным исследований компании ACNielsen, проведенных в городах России с населением более 10 тыс. Лидерство по объемам продаж среди всех сортов шоколадных плиток в первом полугодии года удерживали плитки с различными добавками орехи, изюм и т. В то время как европейские шоколадные рынки приостановили рост, российский рынок по-прежнему растет, хотя и так не быстро, как это прогнозировалось.
На г. Среднее потребление шоколада в Волго-Вятском регионе на одного человека колеблется от 3 до 3,5 кг. Самое низкое потребление изделий из шоколада наблюдается в Сибири - 1,9 кг, а самое высокое в Северо-Западном регионе - 4,9 кг.
Крупнейшими производителями кондитерских товаров, в том числе шоколада, поставляющими свою продукцию в Приволжский регион являются:. Они поставляют широкий ассортимент продукции - более наименований ведущих производителей России и Ближнего Зарубежья.
Компании имеют торгово-складские комплексы, оснащенные современными складским оборудованием и погрузочно-разгрузочной техникой, удобными подъездными автомобильными и железнодорожными путями. Сейчас придя в любой магазин можно встретить множество видов шоколада - белый, горький, молочный, детский , с начинками или без них, но все эти виды объединяются в определенные группы. Классифицировать шоколад можно по следующим основаниям: а по форме и размерам, различают шоколад в плитках 80, г и меньше, шоколадные батоны, фигурной массой до г, шоколадные медали, шоколад узорчатый - плоские рельефные фигуры небольшого размера.
Десертный шоколад вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов с длительным коншированием. Шоколад с начинкой вырабатывают, как правило, из обыкновенной шоколадной массы в виде плиток, батончиков и фигур ракушки, рожки, подковки и др. Начинки: фруктово-желейные, молочные, помадные, кремовые и др.
Диабетический шоколад предназначается для больных сахарным диабетом. В нем сахар заменен на сорбит или ксилит. Далее в курсовой будет рассматриваться обыкновенный шоколад с крупными добавлениями. Обыкновенный шоколад вырабатывается из любых какао-бобов с преобладанием потребительских , без конширования.
Экспертиза будет проводиться на примере обыкновенного шоколада. Свойство товара - это его объективная особенность, то есть то, что отличает один товар от другого. Каждому товару присущи многие свойства, которые могут проявляться при его формировании, эксплуатации или потреблении. Свойства товара, обусловливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления, называют потребительскими.
Номенклатура потребительских свойств и их показателей определяется особенностями и назначением товара. В зависимости от особенностей и удовлетворяемых потребностей потребительские свойства и показатели качества подразделяют на следующие виды:. К показателям назначения относят химический состав, массу, состав, определяющий пищевую и энергетическую ценность и др. Способность товара удовлетворять функционально назначение заключается в способности товара отвечать своему предназначению и здесь учитываются универсальность, взаимозаменяемость, совместимость.
Этот показатель является важным свойствам для всех товаров, а значит и для шоколада он тоже является важным, ведь он должен соответствовать своему назначению, будь то утоление голода или повышения настроения. К показателям надежности можно отнести такие показатели как безотказность, долговечность, ремонтопригодность и сохраняемость. Если рассматривать этот показатель в отношении шоколада, то наиболее характерным и важным является показатель сохраняемости, то есть способности товара сохранять свои свойства в течение определенного времени при хранении и транспортировании, а также после них.
К ним относятся: гигиенические, антропометрические, психофизиологические и психологические свойства товара. Эти свойства не характерны для шоколада, т. К этим показателям относят - форму, цвет, ценность композиции, оригинальность, совершенство производственного исполнения.
Эти показатели являются определяющими для шоколада, т. Важными видами являются - химическая, биологическая, механическая, термическая, радиационная, электрическая и магнитная, противопожарная. В отношении шоколада этот показатель является очень важным, а в особенности очень важны такие показатели как химическая безопасность отсутствие токсичных веществ и биологическая отсутствие плесени, биологических загрязнения и отсутствие следов пребывания грызунов.
Это качество не является основным и присущим для шоколада. Шоколад - это продукт высококалорийный и легко усвояемый.
Благодаря наличию в нем теобромина и кофеина шоколад снимает усталость, повышает работоспособность; его рекомендуют употреблять людям, чья деятельность связана с умственными и физическими нагрузками. К показателям качества относятся и показатели безопасности, которые должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, митотоксинов, радионуклидов и пестицидов.
Также среди показателей качества большое значение имеют показатели, определенные при помощи органолептического и физико-химического методов. Органолептический метод - это метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств и иногда простейших приспособлений. При оценке качества шоколада к органолептическим показателям относятся - вкус и запах, внешний вид , форма, консистенция, структура.
Вкус - это чувство, возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемое как качественно, как и количественно. Запах - это впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, находящихся в полости носа.
Вкус и запах у шоколада должны быть без постороннего привкуса и запаха со вкусом и запахом свойственным какао-бобам. Внешний вид должен быть без поседений и повреждений вредителями с гладкой, либо шероховатой поверхностью и без больших надломов. Форма должна быть без деформаций и соответствовать рецептуре. По консистенции шоколад должен быть твердым, структура его должна быть однородная, либо пористая.
Физико-химического метод - это исследование показателей качества с использованием комплексно физических и химических приемов и параметров. При оценке качества шоколада к ним относят - степень измельчения, массовую долю начинки, массовую долю золы. Наименование показателяНормы для шоколадаобыкновенногодесертногобез добавлен. Из всех вышеперечисленных потребительских свойств для шоколада наиболее важными являются следующие - безопасность, назначение, сохраняемость, а также эстетические свойства.
Экспертная оценка качества шоколада происходит двумя методами - органолептическим и физико-химическим. При органолептическом методе оцениваются такие показатели как вкус, запах, внешний вид, форма, консистенция, структура.
К физико-химическим относят следующие: степень измельчения, массовая доля начинки, а также зольность. Продукцию принимают партиями.
Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве, который содержит в себе наименование производителя, его местонахождение, наименование товара, дату выработки, подтверждение о соответствии качества нормативной документации и обозначение этой документации. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 табл.
Количество ед. Из отобранных плиток составляют отдельную пробу массой около г. Объединенную пробу делят на 3 части, одну из которых направляют для испытаний в лабораторию, а две оставляют как контрольные для повторных испытаний.
Пробы в виде банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Приготовленные пробы пломбируют и сопровождают актом отбора проб с указанием:. В процессе подготовки проб шоколада для лабораторных испытаний его измельчают на терке или механическим измельчителем и помещают в плотно закрывающуюся посуду.
Оценку качества шоколада проводят по двум основным группам показателей - органолептическим и физико-химическим. Начинают экспертизу с органолептическим показателей.
К органолептическим показателям относятся - вкус, запах, внешний вид, форма, консистенция, структура. Внешний вид определяется состоянием лицевой и нижней поверхности шоколада. Лицевая поверхность шоколада без добавлений должна быть блестящей, без сероватого налета и пятен, с добавлением может быть слегка тусклой. Консистенция при температуре С твердая структура шоколада без добавлений, с тонкоизмельченными добавлениями - однородная, пористо-ячеистая, крупноизмельченные добавления вафли, орехи, печенье должны распределяться в массе равномерно.
Вкус и аромат определяют опробованием. Они должны быть ясно выраженными с тонким шоколадным или ванильным ароматом, ароматом от добавок и приятной горечью. Шоколад с добавлениями должен иметь гармоничный вкус. Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие как крошка, пузырьки, пятна царапины, сколы не считаются браковочным признаком.
Теперь рассмотрим процесс проведения экспертизы по определению качества шоколада на конкретных образцах. Для исследования взяты образцы шоколада молочного с крупными добавлениями в виде орехов трех производителей:. Шоколад молочный шоколад с лесным орехом Сударушка; 2. Шоколад молочный шоколад Фундук Alpen Gold;. Шоколад молочный шоколад с лесным орехом Nestle. Сначала, при проведении экспертизы, оценивают состояние маркировки на соответствие требованиям установленным в ГОСТе.
ГОСТ устанавливает следующий перечень информации, который должен присутствовать на упаковке: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения, наименование продукта, состав основных компонентов, масса нетто, дату выработки, срок хранения, информационные данные о пищевой и энергетической ценности г продукта, обозначение стандарта.
Проведем исследование этикеток исследуемых образцов. Самара, проспект Кирова, д. Покров, ул. Франца Штольверка, д. Проанализировав всю информацию представленную на упаковке и сравнив ее с требованиями ГОСТа делаем вывод, что упаковка соответствует требованиям ГОСТа и продолжаем экспертизу и переходим к изучению органолептических показателей.
Затем после оценки упаковки шоколада его взвешивают без фольги и этикетки с точностью до 0,01г. После взвешивания получаем следующие результаты:. Исходя из этого условия и полученных данных делаем вывод, что все образцы соответствуют допустимым отклонениям, а значит могут быть направлены в свободную продажу.
Затем оцениваем образцы по показателям - вкус, форма, структура, внешний вид, консистенция, запах и заносим данные в таблицу см. Общие технические условия. Исследуемые образцыШоколад. Когда мы покупаем шоколад, в первую очередь обращаем внимание на внешний вид этикетки, название шоколада, может быть, на имя производителя. На остальную информацию лишь немногие обращают пристальное внимание. В соответствии с Законом Российской Федерации « О защите прав потребителей » и Законом Российской Федерации « О стандартизации » существуют определенные требования к маркировке пищевых продуктов.
Большой срок годности не является показателем низкого качества шоколадной продукции и наличия консервантов. Натуральное какао-масло — это антиоксидант, который предотвращает окисление жира.
Поэтому шоколад, в состав которого входит натуральное масло какао, может храниться 2 года. В качестве эмульгаторов в темном шоколаде « Россия щедрая душа » добавлен консервант Е Это эфир полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот. В настоящее время не разрешен к применению в связи с незавершенностью комплекса испытаний. Общие технические условия» приложение 4. Нами использованы нормы физико-химических показателей продукта ГОСТ Р , таблица 3 для сравнительного анализа.
Рассмотрев этикетки пяти видов шоколада молочный шоколад "Dove" , темный шоколад «Россия щедрая душа» , молочный шоколад «Россия щедрая душа» , молочный шоколад «Яшкино» и молочный шоколад «Alpen Gold» и сравнив данные с ГОСТом Р , мы пришли к выводу, что производителю, обозначившему сорт на этикетке шоколада, не всегда можно верить.
Из таблицы 2. Однако в темном шоколаде «Россия щедрая душа» использовался молочный жир, что совершенно недопустимо при производстве темного шоколада и согласно требованиям ГОСТа такой шоколад должен называться как сладкая плитка или аналог шоколада.
Вкус шоколада определяется соотношением ингредиентов, прежде всего, количеством какао-продукта, которое определяет цвет, аромат, вкусовые качества. При покупке шоколада обратите внимание на содержание какао-продуктов: какао-масло и какао тертое. Текст работы размещён без изображений и формул. Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF.
Тема моей исследовательской работы - « Анализ шоколада». Шоколад - лакомство известное во всем мире. Как известно из исторических летописей шоколад ели только богатые люди. А сегодня - это самое популярное лакомство. Однако врачи, диетологи, ученные утверждают, что шоколад оказывает положительные воздействия на организм человека, другие специалисты, утверждают обратное, что шоколад вреден для здоровья.
Существуют устойчивые представления: шоколад - это «лекарство» от депрессии и средство против усталости, а также шоколад способен активизировать мыслительную деятельность головного мозга.
Противники сладкого лакомства утверждают: можно набрать вес, вызывает привыкание, вреден для зубов. Где здесь правда, а где ложь? Полезен или вреден шоколад? Задав себе эти вопросы, мне стало интересно узнать о шоколаде как можно больше.
А самое главное - какой же шоколад наиболее полезен? Из чего готовят настоящий шоколад, я попыталась выяснить в своей исследовательской работе. Цель: Узнать полезен ли шоколад для нашего организма. Можно ли питаться шоколадом всю жизнь. Исследование состава шоколада разных марок и изучение его влияния на здоровье человека.
Шоколад в переводе с латинского языка означает «пища богов». Черный, молочный, белый, пористый - все это говорится про любимое лакомство взрослых и детей - шоколаде. Родиной шоколада является Центральная и Южная Америка. Историй и легенд, связанных с появлением шоколада, великое множество. Принято считать, что первыми тайну вкуса шоколада открыли индейцы майя, жившие на берегу Мексиканского залива и считавшие какао - бобы божественными плодами, которым приписывались всяческие благотворные, а порой и мистические свойства.
Первым европейцем, ознакомившимся с шоколадным напитком, считается Христофор Колумб, попробовавший его в г. Ни сам мореплаватель, ни его соратники не оценили вкус напитка: индейцы готовили его, сдабривая острым перцем и забродившим соком кактуса.
Зато все отметили высокую цену какао. Через 17 лет после возвращения Колумба покоритель Мексики - Эрнану Кортес привез к испанскому двору ацтекский рецепт шоколадного напитка.
Заменив в традиционном индейском напитке перец и кактусовую брагу на сахар и молоко, испанская знать оценила шоколад высоко во всех смыслах.
Король Испании и вся его семья стали верными поклонниками бодрящего напитка. От них мода на шоколад быстро распространилась среди испанских аристократов. Любопытно, но сегодня испанцы - самые неактивные потребители шоколада в Европе. От былых традиций не осталось и следа. В последующие лет шоколад из Испании, несмотря на принятые меры, препятствующие его распространению, проник во все европейские столицы, затмив по цене и популярности прочие заморские товары.
В 17 веке шоколад проникает и в Россию. Но кто именно завес это лакомство не известно. Остались только сведения в мемуарах об употреблении шоколада, в г. Штакельберг писал: «… при Высочайшем Дворе после еды, подавалась кроме кофе чашка шоколада - обычай, сохранившийся со времен императрицы Елизаветы».
В то время цена на шоколад была настолько высокой, что не все сословия могли себе его позволить. В XIX в. Вследствие этого шоколад стал вполне доступным напитком - до XIX века его употребляли только в жидком виде.
Понадобилось еще два века, чтобы шоколад приобрел современную форму, вкус и доступность. Первые плитки, появившиеся благодаря английской фирме «Фрай и сыновья», были сразу же оценены по достоинству. А в г. Даниель Петер изобрел новый сорт шоколада - молочный. В начале XX в. Одновременно с европейскими были основаны самые известные российские шоколадные компании. Именно в России первыми стали добавлять в шоколад ликеры, коньяк, миндаль, изюм или цукаты.
История шоколада насчитывает много веков. Долгий путь проделал шоколад, прежде чем появиться в России. Сначала это было лакомство лишь богатой знати, теперь - это общедоступное удовольствие для всех. Основное сырье, для его производства - какао-бобы, семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах. Шоколад готовят на основе какао-продуктов. В шоколаде содержание алколоидов кофеина и теобромина может достигать Они относятся к природным стимуляторам, чем и объясняется тонизирующее действие шоколада на организм человека.
У горького шоколада, весьма твердого по консистенции, действительно довольно уникальный состав.
Начать нужно с того, что в нем достаточно много жира. Этим он обязан маслу какао. В граммах хорошего горького шоколада содержится почти 25 граммов жиров. И около килокалорий. Кстати, в составе молочного шоколада соотношения примерно те же. Только часть растительных жиров здесь заменяются на животные - из сухого молока и сливок. Теобромин - вещество азотистой природы - содержащийся в шоколаде, является страшным ядом для многих животных.
Например, х граммов теобромина достаточно, чтобы убить крупную собаку. Но для человека это вещество не представляет угрозы, так как наш организм быстро его переваривает.
Но сам теобромин обладает свойствами алкалоидов, благодаря чему влияет определенным образом на психику. Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому его необходимо хранить при температуре примерно 15 0 С.
При нагревании происходит жировое поседение шоколада - он покрывается серым налетом: содержащиеся в нем жиры проступают на поверхности. После испарения влаги кристаллики сахарозы образуют белый налет на поверхности шоколада.
Поседение шоколадных изделий не приводит к образованию веществ, вредных для здоровья, а лишь портит товарный вид шоколада. Вывод: шоколад является практически нейтральным продуктом. Его можно употреблять как с жирами, так и с углеводами. И потому сегодня в состав шоколада добавляют все, что только может пожелать душа кондитера.
Шоколад - кондитерский продукт, изготавливаемый с использованием плодов какао, одно из самых распространенных кондитерских изделий. Белый шоколад не обладает характерным шоколадным цветом, так как в нем отсутствует какао тертое, а имеет белый цвет с желтоватым оттенком. Шоколад без добавок представляет собой продукт, приготовленный из какао тертого, какао-масла и сахара.
Черный шоколад - это самый дорогой вид шоколада. Чем больше в его в составе какао - тем дороже и ценнее плитка такого лакомства. Это самый первый вид твердого шоколада.
Он является основой всех остальных видов. В его составе не ничего лишнего, только тертые и обжаренные какао-бобы, какао-масло и сахарная пудра.
Белый шоколад. Этот вид сладостей не является шоколадом, поскольку в его составе отсутствуют какао-бобы. Он представляет собой смесь из какао-масла, ванилина и сухого молока, в которую добавляются различные вкусовые добавки. Молочный шоколад. В составе этого вида содержится молоко или сухие сливки, которые отвечают за нежность вкуса этого продукта, а его прекрасный аромат обеспечивают какао-бобы.
Во всех продуктах, производимых из семян шоколадного дерева, находятся разнообразные по составу, но малые по количеству биологически активные вещества, имеющие ряд полезных в медицинском отношении свойства. Кофеин и теобромин входят в состав шоколада. В небольших дозах они возбуждающе действует на нервную и сердечно-сосудистые системы.
Это количество совершенно безопасно. Снятие усталости, возвращение бодрости - это действие на человека теобромина. Для некоторых людей употребление шоколада наоборот действует успокаивающе. Употребляя 45 г. Теперь перейдем к негативным свойствам лецитина. Как не удивительно, в отличие от самой сои, соевый лецитин практически не вызывает аллергии. Все из-за того, что во время изготовления из него удаляется подавляющее количество белка.
Многие медицинские исследования подтверждают, что риск аллергической реакции на соевый лецитин и соевые масла низок, хотя и возможен. Однако тем, кто чувствителен к этому аллергену, все же стоит воздержаться от шоколада, содержащего соевый лецитин. Положительные и негативные моменты использования соевого лецитина, можно сказать, перекрывают собой друг друга. Добавление этого ингредиента упрощает производство, но при этом отрицательно влияет на вкусовые качества шоколада. Крупные производители широко применяют лецитин, ведь для них на первом месте стоит выгода.
Именно поэтому все их продукты так похожи по вкусу. При создании своего шоколада мы придерживаемся максимально лаконичного состава: очищенные какао-бобы, тростниковый сахар, сухое цельное молоко и какао-масло. Мы принципиально не используем соевый лецитин, так как стремимся максимально сохранить утончённость вкуса и аромата наших продуктов. И все же на вопрос, стоит ли использовать соевый лецитин при изготовлении шоколада, мы не станем давать категоричного ответа. Оставляем право выбора за производителем и, конечно же, за вами, дорогие ценители шоколада.
При использовании наших материалов указывайте, пожалуйста, ссылку на сайт « cacava. Свежие продукты. Гарантия качества. Только натуральное. Уникальный ассортимент. Доставка по РФ и за рубеж. Удобная оплата. Гарантируем, что вы получите товары не старше 6 месяцев с даты производства Для создания своих продуктов мы используем исключительно качественные и натуральные ингредиенты.
Без заменителей, ароматизаторов, красителей и других промышленных хитростей Самый большой в России выбор какао тёртого, более 20 видов шоколада. Заказывайте все какао-продукты в одном магазине Доставим в любой город России и за рубеж. Более 20 пунктов выдачи по России, курьерская доставка, Почта России, транспортные компании Оплата при получении или банковской картой на сайте без комиссии. Новые статьи. Откуда в шоколаде горчинка и почему мы по-разному её воспринимаем.
Всё, что вы хотели знать о шоколаде bean to bar. Ароматное и ординарное какао. Что такое какаовелла и с чем её едят. Почему «седеет» шоколад.
Вода и шоколад. Шоколад и соль. Вкус шоколада: стабильность или уникальность. Зачем шоколаду соевый лецитин. Тайны шоколадного вкуса. От какао-плода до шоколада: производство часть 2. Миф о «сыром» шоколаде. Несколько фактов о шоколаде Cacava. От какао-плода до шоколада: на плантации часть 1. О сортах какао и шоколаде. Что такое "какао". Главная Блог Зачем шоколаду соевый лецитин.
Зачем шоколаду соевый лецитин Опубликовано: Соевый лецитин называют: практичным «инструментом» , облегчающим процесс изготовления шоколада; ненужной добавкой , позволяющей снизить себестоимость конечного продукта.
Производители любят его за то, что он обладает двумя важными свойствами: Это эмульгатор. Его цель состоит в том, чтобы соединить несмешивающиеся в обычных условиях ингредиенты, например, воду и масло.
Именно поэтому мы часто можем встретить лецитин в составе различных сливочных заправок, майонеза, спредах или других масляных продуктах с пониженным содержанием жира.
Это поверхностно-активное вещество ПАВ. Его целью является уменьшение поверхностного натяжения жидкостей, что позволяет им быстрее распространяться и всасываться. По этой причине соевый лецитин часто добавляют в кексы и другие смеси для выпечки. Благодаря ПАВ вода легче смешивается с другими ингредиентами и в тесте образуется меньше комков. КАК лецитин используется в производстве шоколада В отличие от других продуктов, содержащих масла, в шоколад соевый лецитин добавляют не в качестве эмульгатора.
ПОЧЕМУ одни производители используют соевый лецитин, а другие его избегают Начнем с несомненных плюсов этого ингредиента. Как мы уже упоминали, соевый лецитин снижает вязкость и улучшает текучесть шоколада. Благодаря этому он приобретает удобную для работы консистенцию и хорошо поддается темперированию.
